Abendessen vegetarisch schnell

Name: Abendessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Zucchini; 200g Paprika (rot und gelb); 150g Cherrytomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, nach einem langen Tag etwas Schnelles und Einfaches zu kochen. Dieses Rezept für ein schnelles vegetarisches Abendessen ist perfekt, um mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen ein leckeres Gericht zu zaubern. In nur 30 Minuten bringe ich eine köstliche Mahlzeit auf den Tisch, die nicht nur gesund ist, sondern auch den Gaumen erfreut. Lassen Sie uns also gemeinsam in die Töpfe schauen und dieses unkomplizierte Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:49:16.987Z

Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber dieses schnelle vegetarische Abendessen hat sich als eines meiner Lieblingsgerichte herausgestellt. Die Kombination aus frischem Gemüse und Gewürzen lässt mein Herz einfach höher schlagen. Durch die Wahl der Zutaten kann ich das Gericht an die jeweilige Saison anpassen, was es noch interessanter macht.

Ein kleiner Tipp: Das Gemüse sollte wirklich frisch sein, da dies den Geschmack enorm verbessert. Ich achte darauf, die Zutaten gleichmäßig klein zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Damit spare ich nicht nur Zeit, sondern sorge auch dafür, dass jeder Biss ein Genuss wird.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Wunderbare Vielfalt an frischem Gemüse
Schnelle Zubereitung in nur 30 Minuten
Gesund und sättigend zugleich

      

Die Bedeutung der Zutaten

In diesem schnellen vegetarischen Gericht spielen die frischen Zutaten eine entscheidende Rolle. Die Zucchini sorgt für eine angenehme Zartheit, während die Paprika sowohl Süße als auch eine knackige Textur bietet. Die Cherrytomaten fügen nicht nur Farbe hinzu, sondern auch eine saftige, süße Note, die das Gericht erfrischt. Bei der Auswahl der Zutaten solltest du darauf achten, dass sie möglichst frisch sind, um das beste Aroma und Nährstoffe zu erhalten.

Die Zwiebel und der Knoblauch sorgen für eine aromatische Basis, die das gesamte Gemüse aufwertet. Sie sollten idealerweise goldbraun und glasig angebraten werden, was zusätzliche Tiefe und Geschmack verleiht. Olivenöl ist nicht nur ein hervorragender Träger für die Aromen, sondern verleiht auch gesunde Fette, die für einen guten Geschmack und ein gutes Mundgefühl sorgen.

Perfektes Anbraten

Das Anbraten des Gemüses ist eine Schlüsseltechnik für dieses Rezept. Bei mittlerer Hitze solltest du darauf achten, dass das Gemüse gleichmäßig gegart wird, damit es nicht zu weich wird. Die 10-15 Minuten Bratzeit sind optimal, damit das Gemüse seine Farbe und Konsistenz behält. Ein hilfreicher Tipp: Rühre das Gemüse regelmäßig um, um eine gleichmäßige Bräunung und ein Ankleben am Pfannenboden zu vermeiden.

Wenn du magst, kannst du die Hitze gegen Ende leicht erhöhen, um eine leichte Karamellisierung zu erzielen. Achte darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt, denn das kann einen bitteren Geschmack erzeugen. Ein kurzer Blick auf die Farbe: Wenn die Paprikastreifen anfängt, goldene Kanten zu entwickeln, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass es Zeit ist, die Gewürze hinzuzufügen.

Zutaten für das schnelle vegetarische Abendessen

Zutaten

300g Zucchini
200g Paprika (rot und gelb)
150g Cherrytomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zunächst das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen und die Cherrytomaten ganz lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten.

Würzen und Servieren

Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen und weitere 5 Minuten garen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Proteinquelle können Sie Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Eine großartige Eigenschaft dieses Rezepts ist die Vielseitigkeit. Du kannst das Gemüse ganz nach deinem Geschmack variieren. Zum Beispiel lassen sich Auberginen oder Brokkoli ebenso gut integrieren. Für etwas Würze kannst du auch Chili oder frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen. Diese Optionen verändern den Geschmack und können das Gericht vollkommen neu interpretieren.

Für eine proteinreichere Variante kannst du gekochte Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Das wird nicht nur den Nährwert erhöhen, sondern auch die Sättigung verbessern. Diese Zutaten müssen nur kurz mit dem restlichen Gemüse erhitzt werden, um sie gut in das Gericht zu integrieren ohne dass sie ihre Konsistenz verlieren.

Lagerung und Aufbewahrung

Solltest du Reste haben, kannst du das Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Das Aufwärmen in der Mikrowelle ist eine praktische Option, aber achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu erhitzen, um die Textur nicht zu verschlechtern. Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze sollten ausreichen, um das Gericht wieder aufzuwärmen.

Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren hervorragend. Lasse das Gericht zunächst vollständig abkühlen und fülle es dann in gefriergeeignete Behälter. So bleibt es bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewohnt in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, um ein schnelles und nahrhaftes Abendessen zu genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben.

→ Wie lange hält sich das Gericht?

Das Gericht kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, Sie können es in einem gefrierfesten Behälter einfrieren. Am besten innerhalb eines Monats verbrauchen.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, alle Zutaten sind vegan und das Gericht eignet sich hervorragend für eine pflanzliche Ernährung.