Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g grüner Spargel; 2 Eier; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Zitronensaft (nach Belieben)

Hervorgehoben unter: Leichte Küche pur

Ich liebe die Frische und den Geschmack des grünen Spargels, besonders wenn er mit einem perfekten Spiegelei serviert wird. Die Kombination aus zartem Spargel und dem cremigen Eigelb ist einfach unwiderstehlich. Dieses Gericht ist für mich die Verkörperung eines einfachen, aber eleganten Abendessens, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und bringt Farbe auf meinen Tisch.

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:58:15.451Z

Als ich zum ersten Mal grünen Spargel entdeckte, war ich sofort verliebt in seinen delikaten Geschmack und die knackige Textur. Ich experimentierte mit verschiedenen Zubereitungsmethoden und fand heraus, dass das Dämpfen und anschließende Anbraten die Aromen perfekt zur Geltung bringt. Der Spargel bleibt so schön hellgrün und behält seine Vitamine.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Ei. Ich empfehle, es nicht zu lange zu braten, damit das Eigelb schön cremig bleibt. Wenn du das Ei sanft brätst, entsteht eine köstliche Sauce, die ideal zum Spargel passt. Diese Kombination aus Aromen ist einfach unvergleichlich.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer, knackiger Spargel, der mit einem perfekten Spiegelei gekrönt wird
Einfach und schnell zuzubereiten – ideal für hektische Abende
Gesund, leicht und voller Geschmack

      

Die perfekte Konsistenz des Spargels

Der grüne Spargel sollte während des Kochens einen knackigen Biss behalten. Um die ideale Konsistenz zu erreichen, empfehle ich, das Blanchieren genau zu beobachten. Blanchiere den Spargel in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten. Die Zeit kann je nach Dicke der Spargelstangen variieren, also überprüfe zwischendurch die Konsistenz. Perfekt blanchierter Spargel hat eine leuchtend grüne Farbe und bleibt bissfest, was beim Anbraten auch den nötigen Biss gibt.

Nachdem du den Spargel blanchiert hast, solltest du ihn sofort in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Dieser einfache Schritt sorgt dafür, dass die leuchtende Farbe und die knackige Textur erhalten bleiben. Denke daran, den Spargel nach dem Blanchieren gut abtropfen zu lassen, bevor du ihn in der Pfanne anbrätst. So verhinderst du, dass das Öl spritzt und das Gericht verwässert wird.

Die Kunst des Spiegelei-Bratens

Das Braten eines perfekten Spiegeleis kann eine Herausforderung sein. Verwende eine antihaftbeschichtete Pfanne und erhitze sie zunächst bei mittlerer Temperatur, um ein Ankleben zu vermeiden. Gib 1 EL Olivenöl hinzu und warte, bis es leicht zu dampfen beginnt. Um die ideale Struktur zu erreichen, lasse das Ei langsam braten, bis das Eiweiß fest und die Ränder goldbraun sind. Wenn du dein Eigelb lieber weicher magst, lasse es auf niedriger Hitze noch einige Minuten weitergaren.

Ein kleiner Tipp: Wenn du ein wenig Wasser in die Pfanne spritzt und den Deckel aufsetzt, kannst du das Ei gleichmäßiger garen. Der Dampf hilft dabei, das Eiweiß vollständig zu garen, während das Eigelb sanft bleibt. Achte darauf, den Garprozess genau im Auge zu behalten, da das Timing entscheidend ist, um ein übergartes Eigelb zu vermeiden.

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen

200 g grüner Spargel
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft (nach Belieben)

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.

Eier braten

Die Eier in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist.

Spargel anbraten

Den blanchierten Spargel in der gleichen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

Den gebratenen Spargel auf Tellern anrichten und das Spiegelei daraufsetzen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Serviere das Gericht mit geröstetem Brot für ein vollwertiges Essen oder als leichten Snack zu einem Glas Weißwein.

Zutatenvariationen

Wenn du keinen grünen Spargel zur Hand hast, kannst du auch auf weißen oder violetten Spargel ausweichen, wobei die Garzeiten leicht variieren können. Außerdem kannst du den Spargel mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauchpulver oder geräuchertem Paprika verfeinern, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Für eine vegane Variante könntest du die Eier durch ein pflanzliches Ei-Ersatzprodukt ersetzen, wobei hier die Textur variieren kann.

Bei den Eiern kannst du versuchen, Bio- oder Freilandleger-Eier zu verwenden, da diese eine intensivere Farbe und einen besseren Geschmack bieten. Zudem kannst du das Gericht nach Belieben mit weiteren Zutaten wie weichen Ziegenkäse oder gerösteten Nüssen aufpeppen, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu bieten. Variationen können dazu beitragen, das Rezept immer wieder neu zu erfinden.

Vorbereitung und Lagerung

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du den Spargel bis zu einem Tag im Voraus blanchieren und im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, ihn gut in Frischhaltefolie einzuwickeln, um zu verhindern, dass er austrocknet. Wenn du das Spiegelei im Voraus braten möchtest, empfehle ich, es bei niedriger Hitze sanft wieder aufzuwärmen, damit das Eigelb nicht komplett fest wird.

Das fertige Gericht ist am frischesten, wenn es sofort serviert wird. Falls Reste übrig bleiben, kannst du den Spargel und die Eier getrennt aufbewahren, sie jedoch innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Erwärme den Spargel schnell in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, um ihn erneut zum Leben zu erwecken, wobei du darauf achtest, ihn nicht zu lange zu garen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss ich den Spargel kochen?

Für perfekten Spargel reicht es, ihn 3-4 Minuten zu blanchieren, sodass er bissfest bleibt.

→ Kann ich das Rezept auch mit grünem Gemüse abwandeln?

Ja, du kannst auch Brokkoli oder Zucchini verwenden, die ähnlich zubereitet werden können.

→ Wie bekomme ich das Eigelb cremig?

Brate die Eier bei mittlerer Hitze und achte darauf, dass das Eiweiß fest ist, während das Eigelb weich bleibt.

→ Welches Öl kann ich anstelle von Olivenöl verwenden?

Du kannst auch Butter verwenden, um den Spargel und die Eier zuzubereiten, was einen reichhaltigeren Geschmack verleiht.