Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 500 ml Rinderbrühe; 100 ml Rotwein; 2 EL Olivenöl; 1 EL frischer Rosmarin, gehackt; 1 EL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Küche

Ich liebe es, Gäste mit einem festlichen Ofenbraten zu begeistern, der den Raum mit herrlichem Aroma erfüllt. Diese saisonale Variante vereint zarte Fleischstücke mit einer köstlichen Marinade aus aromatischen Kräutern und Gewürzen. Während das Fleisch im Ofen langsam gart, kann ich perfekte Beilagen zubereiten, die das Gericht abrunden. Es ist das ideale Rezept für besondere Anlässe, bei denen ich das Gefühl von Wohlbefinden und Gemütlichkeit schaffen möchte.

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:21:35.123Z

Als ich zum ersten Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitete, wusste ich sofort, dass ich ein ganz besonderes Gericht kreiert hatte. Das Fleisch wird durch die Marinade nicht nur zart, sondern auch unglaublich geschmackvoll. Ich benutze frische Kräuter aus dem Garten, um einen authentischen Geschmack zu erzielen, und habe festgestellt, dass dies einen großen Unterschied macht.

Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, da das Fleisch im Ofen gart. Aber dieser langsame Prozess ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen. Mit etwas zusätzlicher Zeit kann ich die perfekte Soße aus dem Bratensaft zubereiten, die das Gericht vollendet. Es ist der Höhepunkt jedes festlichen Essens!

        Warum Sie diesen Ofenbraten lieben werden
        Saftigkeit und zarter Geschmack durch langsames Garen
Herzhafte Kräuteraromen, die perfekt zur Saison passen
Ideal für Feierlichkeiten und besondere Anlässe

      

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt in diesem Rezept, da sie das Fleisch mit Aromen durchdringt und die Saftigkeit erhöht. Die Kombination aus Rotwein und Rinderbrühe dient nicht nur der Geschmacksentwicklung, sondern sorgt auch dafür, dass der Braten während des Garens eine zarte Textur behält. Ich empfehle, den Braten mindestens eine Stunde vor dem Garen zu marinieren, damit sich die Aromen richtig entfalten können.

Zusätzlich zu Rotwein und Brühe kann man auch einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen, um eine leichte Säure zu erzeugen, die die Süße des Fleisches ausgleicht. Achten Sie darauf, die Marinade im Bräter gut umzurühren, bevor Sie den Braten hineinlegen, sodass jede Seite gleichmäßig mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.

Gemüse als Aromageber

Das in diesem Rezept verwendete Gemüse, insbesondere die Zwiebeln und Karotten, spielt eine wichtige Rolle beim Aromatisieren des Bratens. Während des Garens karamellisieren die Zwiebeln und entwickeln eine süße, tiefgoldene Farbe, die dem Gericht mehr Tiefe verleiht. Ich empfehle, darauf zu achten, dass das Gemüse gleichmäßig angebraten wird, bis es leicht gebräunt und weich ist, um maximale Aromen zu erzielen.

Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass dieses Gemüse auch eine köstliche Beilage zur Soße bildet. Nach dem Abseihen des Bratensafts können Sie das gebratene Gemüse in die Soße einarbeiten, um eine reichhaltige, geschmackvolle Grundlage zu schaffen. Falls Zwiebeln und Karotten nicht zur Hand sind, können auch Sellerie oder Pastinaken verwendet werden.

Lagerung und Verwertung der Reste

Sollten Reste des Bratens übrigbleiben, lassen sich diese hervorragend für spätere Mahlzeiten nutzen. Einfach in Luftdichten Behältern im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren. Sie können den Braten auch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Brühe wieder erhitzen, um ihn saftig zu halten. Für längere Lagerung empfiehlt es sich, die Reste einzufrieren; dabei können Sie die Portionen aufteilen, sodass Sie immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand haben.

Eine weitere kreative Möglichkeit, die Reste zu verwerten, ist die Zubereitung von gefüllten Teigtaschen oder einer herzhaften Suppe. Das Fleisch einfach in Würfel schneiden und in einen Nudelteig oder mit Gemüse in eine Brühe integrieren. Diese Variationen erweitern die kulinarische Nutzung des Ofenbratens und bieten eine willkommene Abwechslung.

Zutaten

Für diesen festlichen Ofenbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Rinderbraten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
500 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein
2 EL Olivenöl
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
1 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sind perfekt aufeinander abgestimmt, um einen herzhaften Geschmack zu erzeugen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um einen perfekten festlichen Ofenbraten zuzubereiten:

Fleisch vorbereiten

Den Rinderbraten gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern einreiben.

Gemüse anbraten

In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen.

Braten anbraten

Den Rinderbraten in den Bräter geben und von allen Seiten anbraten, bis er eine schöne Farbe hat.

Braten und marinieren

Rotwein und Rinderbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und im Ofen für 90 Minuten bei 180 °C garen.

Soße zubereiten

Nach 90 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und in einen Topf geben, um die Soße zuzubereiten.

Servieren Sie den Braten mit der ausegeruhten Soße und Ihren Lieblingsbeilagen.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie einige Gewürze Ihrer Wahl in die Marinade integrieren. Auch eine Mischung aus Senf und Honig kann dem Fleisch eine besondere Note verleihen.

Tipps für perfektes Garen

Um sicherzustellen, dass Ihr Rinderbraten perfekt gar wird, ist die Verwendung eines Fleischthermometers sehr nützlich. Ein innerer Temperaturbereich von etwa 55-60 °C sorgt für ein saftiges Ergebnis, während 70 °C für ein gut durchgegartes Stück Fleisch sorgt. Ich empfehle zudem, beim Garen den Deckel auf dem Bräter zu lassen, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten.

Dazu sollten Sie die Braten während des Garens alle 30 Minuten kontrollieren und gegebenenfalls mit der Soße übergießen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Bei Bedarf kann auch ein wenig mehr Brühe hinzugefügt werden, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert wird.

Beilagenideen

Passend zu diesem festlichen Ofenbraten eignen sich Beilagen wie cremiges Kartoffelpüree oder geschmorter Rotkohl besonders gut. Diese klassischen Beilagen harmonieren wunderbar mit dem tiefen Geschmack des Bratens. Achten Sie darauf, die Beilagen zeitlich so zu planen, dass sie frisch zubereitet serviert werden können, während der Braten ruht.

Für eine leichtere Alternative könnten Sie auch einen gemischten Salat mit gerösteten Nüssen und eine Vinaigrette anbieten, die den reichhaltigen Geschmack des Bratens ausgleicht. Dies vermittelt ein Gefühl von Frische und sorgt für ein ausgewogenes Menü.

Variationen des Rezepts

Ein einfaches, aber effektives Update dieses Rezepts könnte die Zugabe von verschiedenen Kräutern wie Oregano oder Majoran während des Garens sein, um die Aromen noch vielfältiger zu gestalten. Diese Kräuter vertiefen den Geschmack und bringen eine mediterrane Note in das Gericht.

Für eine süßere Geschmacksrichtung können Sie auch etwas Honig oder eine Prise braunen Zucker zu den Zwiebeln hinzufügen, während Sie sie anbraten. Dies verleiht dem Gemüse eine zusätzliche Dimension und verstärkt die Karamellisierung, was dem gesamten Gericht eine angenehm süßliche Note verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten ein oder zwei Tage im Voraus marinieren. Dies ergibt einen intensiveren Geschmack.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Ofenbraten?

Klassische Beilagen wären Kartoffel-Püree, gebratene Rosenkohl oder ein frischer Salat.

→ Wie lagere ich Reste des Bratens am besten?

Bewahren Sie übrig gebliebenen Braten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und konsumieren Sie ihn innerhalb von 3-4 Tagen.

→ Kann ich die Marinade variieren?

Absolut! Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern oder fügen Sie Gewürze wie Paprika oder Kreuzkümmel hinzu.