Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Pasta (z. B. Fusilli oder Penne); 250 g Brokkoli (in Röschen); 1 Zwiebel (gehackt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 400 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan); 1 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; etwas Muskatnuss (gerieben)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue und schmackhafte Gerichte zu kreieren, die nicht nur gesund sind, sondern auch noch einfach zubereitet werden können. Dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist seit langem eines meiner Lieblingsrezepte. Mit frischem Gemüse, cremiger Sauce und einer knusprigen Käsedecke ist er ein wahrer Genuss. Egal, ob für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder als nahrhaftes Familienessen – dieses Gericht bringt alle um den Tisch und hinterlässt immer zufriedene Gesichter!

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:49:29.171Z

Die Idee zu diesem vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli kam mir, als ich eine Möglichkeit suchte, meine Familie dazu zu bringen, mehr Gemüse zu essen. Ich entschied mich, den Brokkoli in einer cremigen Sauce zu kombinieren, die perfekt zu den Nudeln passt. Ein kleiner Schuss Muskatnuss gibt dem Ganzen die besondere Note, die es von anderen Aufläufen unterscheidet.

Um die Kruste knusprig zu machen, benutze ich frischen Parmesan und backe das Ganze bis zur perfekten goldenen Farbe. Diese Kombination sorgt nicht nur für einen großartigen Geschmack, sondern sieht auch toll auf dem Tisch aus. Probiert es aus, es könnte euer neuer Favorit werden!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Cremige Sauce, die im Mund schmilzt
Frisches Gemüse für gesunde Ernährung
Ein einfaches Rezept, das in 50 Minuten zubereitet ist

      

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem vegetarischen Nudelauflauf spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur. Der Brokkoli bietet nicht nur einen schönen Kontrast zur cremigen Sauce, sondern bringt auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe in das Gericht. Achten Sie darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu garen; er sollte noch eine leichte Bissfestigkeit besitzen, um seine schöne Farbe und Nährstoffe zu bewahren.

Bei der Wahl der Pasta empfehle ich, auf Vollkornvarianten zurückzugreifen. Sie bringen nicht nur eine nussige Note ins Spiel, sondern sind auch gesünder und sättigender. Zudem können Sie die Käsesorte variieren; ein kräftigerer Käse wie Pecorino oder ein milderer wie Mozzarella können interessante Geschmacksrichtungen hinzufügen.

Techniken für den perfekten Auflauf

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist entscheidend für die Geschmacksbasis des Auflaufs. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht glasig sind. Dies verhindert, dass sie anbrennen oder bitter werden und sorgt dafür, dass sie ihr volles Aroma entfalten.

Beim Mischen der Zutaten in der Auflaufform sollten Sie darauf achten, dass die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Eine gute Vermengung bringt die Aromen wunderbar zur Geltung. Um eine optimale Käsedecke zu erzeugen, können Sie die Oberfläche leicht andrücken, bevor Sie sie in den Ofen geben. So schmilzt der Käse gleichmäßiger und bildet eine schöne goldene Kruste.

Zutaten

Für den Auflauf

300 g Pasta (z. B. Fusilli oder Penne)
250 g Brokkoli (in Röschen)
1 Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
etwas Muskatnuss (gerieben)

Zubereitung

Nudeln und Brokkoli kochen

Die Pasta nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser al dente kochen. In den letzten 3 Minuten der Garzeit den Brokkoli hinzufügen. Nach dem Kochen abgießen und beiseite stellen.

Die Sauce zubereiten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. Nach etwa 2 Minuten die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Muskatnuss würzen. Die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.

Auflauf zusammenstellen

Die gekochten Nudeln und den Brokkoli in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermengen. In eine Auflaufform füllen und gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Servieren Sie den Auflauf heiß und genießen Sie ihn mit einem frischen Salat dazu.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Zitronensaft über den Auflauf träufeln, bevor Sie ihn servieren.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste übrig haben, können Sie den Auflauf gut im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern; so bleibt er bis zu drei Tage frisch. Zum Erwärmen empfehle ich, den Auflauf bei 160°C für etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen zu backen, um die Käsedecke wieder knusprig zu machen.

Wenn Sie den Auflauf einfrieren möchten, lassen Sie ihn vorher vollständig abkühlen. Teilen Sie ihn in portionsgerechte Stücke auf und verpacken Sie diese in Gefrierbeutel oder -dosen. So können Sie ihn bis zu drei Monate aufbewahren. Lassen Sie ihn vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie ihn dann wie beschrieben.

Variationen und Ergänzungen

Für einen zusätzlichen Nährstoffkick können Sie andere Gemüse wie Karotten oder Spinat hinzufügen. Diese sollten jedoch entsprechend zubereitet werden; Karotten können vorgekocht werden, während Spinat erst kurz vor dem Mischen zum Auflauf gegeben werden sollte, um seine frische Textur zu bewahren.

Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, ersetzen Sie die normale Pasta durch glutenfreie Alternativen wie Reisnudeln oder Kichererbsennudeln. Achten Sie darauf, die Garzeiten anzupassen, da glutenfreies Pasta unterschiedlich kochen kann. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kräutern, wie frischem Basilikum oder Thymian, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können Gemüse wie Blumenkohl, Karotten oder Spinat nach Belieben hinzufügen.

→ Kann ich die Sahne durch eine leichtere Variante ersetzen?

Ja, Sie können die Sahne durch Milch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Sie können den Auflauf bis zur Backzeit vorbereiten, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Backen einige Minuten länger einplanen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein frischer grüner Salat oder knuspriges Brot passen hervorragend dazu.