Gefüllte Auberginen mit Couscous

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200 g Couscous; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Paprika, gewürfelt; 100 g Feta-Käse, zerbröselt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; Frische Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und diese gefüllten Auberginen mit Couscous sind eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zarten Auberginenhälften und einer herzhaften, würzigen Couscous-Füllung macht jede Mahlzeit zu einem Erlebnis. Egal, ob für ein einfaches Abendessen oder eine festliche Gelegenheit, dieses Gericht bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch. Zudem ist es gesund und vielseitig, sodass ich es immer wieder neu interpretieren kann.

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:55:19.527Z

Als ich das erste Mal gefüllte Auberginen mit Couscous zubereitet habe, wusste ich, dass dies ein Hit in meiner Familie sein würde. Die zart gebackenen Auberginen bieten die perfekte Basis für die aromatische Couscous-Füllung, die ich mit frischen Kräutern und einem Hauch von Zitrone verfeinere. Mein Geheimtipp? Lassen Sie die Auberginen vorher etwas salzen, bevor Sie sie füllen – so wird die Bitterkeit reduziert und sie nehmen die Aromen besser auf.

Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch ziemlich praktisch. Ich bereite die Füllung gerne im Voraus vor und kann sie dann am Tag des Servierens einfach in die Auberginen füllen und backen. Die Auberginen behalten ihre Form und der Couscous wird schön fluffig. Es ist ein Rezept, das mich immer wieder inspiriert, mit neuen Variationen zu spielen – von Nüssen über Trockenfrüchte bis zu verschiedenen Gewürzen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Couscous, der perfekt mit Auberginen harmoniert
Ein gesundes und farbenfrohes Gericht für jede Gelegenheit
Flexibel und anpassbar mit verschiedenen Füllungen

      

Der perfekte Couscous

Couscous ist ein vielseitiges Getreide, das eine hervorragende Basis für die Füllung Ihrer Auberginen bildet. Durch die Verwendung von Gemüsebrühe anstelle von Wasser bekommt der Couscous einen zusätzlichen Geschmackskick, der mit den Aromen der Auberginen harmoniert. Achten Sie darauf, die Brühe vorher zum Kochen zu bringen, um sicherzustellen, dass der Couscous perfekt quellen kann. Wenn Sie eine fleischige Textur bevorzugen, können Sie auch gekochte Kichererbsen oder Hackfleisch hinzufügen, um eine herzhaftigere Füllung zu erhalten.

Ein weiterer Trick für einen besonders lockeren Couscous ist, ihn nach dem Quellen mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern zu vermengen. Das gibt nicht nur mehr Geschmack, sondern verhindert auch, dass die Körner zusammenkleben. Ich empfehle, großzügig mit frischer Petersilie zu arbeiten, die sowohl Geschmack als auch Farbe hinzufügt.

Auberginen richtig vorbereiten

Das Entziehen von Wasser aus den Auberginen durch Salzen ist ein entscheidender Schritt, um die Bitterkeit der Früchte zu reduzieren und eine angenehmere Textur zu erreichen. Lassen Sie die gesalzenen Auberginenhälften für mindestens 15 Minuten stehen; je länger sie stehen, desto mehr Wasser wird entzogen. Nach dieser Zeit sollten Sie die Auberginen gründlich abspülen und trocken tupfen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Das Höhepunkt des Kochvorgangs ist das Auskratzen des Fruchtfleisches. Achten Sie darauf, dabei nicht zu tief zu gehen, um die Wände der Auberginenhälften nicht zu durchbohren. Ein Esslöffel eignet sich perfekt, um das Fruchtfleisch herauszulösen, ohne die äußere Schale zu beschädigen. Verwenden Sie dieses Fruchtfleisch in Ihrer Füllung; es verstärkt den Auberginengeschmack und sorgt für eine ausgewogene Füllung.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die gefüllten Auberginen

2 große Auberginen
200 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Paprika, gewürfelt
100 g Feta-Käse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bereiten Sie die Zutaten vor und machen Sie sich bereit zum Kochen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für eine perfekte Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Halbieren Sie die Auberginen der Länge nach und kratzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Salzen Sie die Auberginenhälften und lassen Sie sie 15 Minuten stehen, um die Bitterkeit zu reduzieren.

Couscous zubereiten

Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und gießen Sie sie über den Couscous. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Couscous 5 Minuten quellen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Füllung zubereiten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch glasig. Fügen Sie die Paprika, Paprikapulver und das herausgekratzte Auberginenfleisch hinzu und braten Sie alles gut an. Mischen Sie die Füllung mit dem Couscous und dem Feta-Käse.

Auberginen füllen

Füllen Sie die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Couscous-Mischung und platzieren Sie sie in eine Auflaufform. Optional: beträufeln Sie die Auberginen mit etwas Olivenöl.

Backen

Backen Sie die gefüllten Auberginen im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten, bis sie zart und goldbraun sind. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Jetzt sind Sie bereit, dieses köstliche Gericht zu genießen!

Profi-Tipps

Servieren Sie die gefüllten Auberginen mit einem frischen Salat für ein komplettes Mahlzeit.

Variationen der Füllung

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen. Sie können anstelle von Feta-Käse auch Ziegenkäse oder sogar veganen Käse verwenden, um das Gericht vegan zu gestalten. Für eine mediterrane Note können Oliven oder getrocknete Tomaten in die Füllung integriert werden, die zusätzliche Aromen und Texturen hinzufügen.

Wenn Sie etwas Schärfe wünschen, probieren Sie, frische Chilischoten oder eine Prise Cayennepfeffer hinzuzufügen. Das gibt den Auberginen eine spannende Note und passt perfekt zu den anderen Zutaten. Für eine süßere Abwechslung können auch Rosinen oder Cranberries in die Füllung gemischt werden.

Hausgemachte Variante

Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Auberginen auch mit einer Tomatensauce überbacken. Bereiten Sie dafür eine einfache Sauce aus frischen Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zu und lassen Sie sie langsam einkochen, bis sie sämig wird. Gießen Sie die Sauce über die gefüllten Auberginen, bevor Sie sie im Ofen backen. Dies bringt eine saftige Komponente ins Spiel, die besonders köstlich ist.

Ich empfehle außerdem, die gegarten Auberginenhälften vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu setzen und den Geschmack zu intensivieren. Garnieren Sie vor dem Servieren mit extra frischer Petersilie oder etwas Joghurt für eine erfrischende Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen gibt den Auberginen einen tollen rauchigen Geschmack.

→ Welche anderen Zutaten kann ich für die Füllung verwenden?

Sie können auch Kichererbsen, Mais oder sogar Hühnchen hinzufügen, um die Füllung zu variieren.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach den Feta-Käse weg oder verwenden Sie eine vegane Alternative.

→ Wie lange kann ich die gefüllten Auberginen aufbewahren?

Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Erwärmen Sie sie einfach in der Mikrowelle oder im Ofen.