Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen; 4 TL Senf; 200 g Speck, in Streifen; 1 Zwiebel, fein gehackt; 4 Gewürzgurken, in Streifen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Braten; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 2 EL Mehl; 1 TL Paprikapulver; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Thymian

Hervorgehoben unter: Gemütliche Tellergerichte

Ich liebe es, an kalten Tagen die Küche mit dem Duft von frisch zubereiteten Rinderrouladen zu füllen. Jedes Mal, wenn wir dieses Gericht zubereiten, kommen Erinnerungen an meine Kindheit hoch, als meine Großmutter ihr geheimes Rezept erzählte. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, frischen Gewürzen und einer cremigen Rahmsoße macht dieses Gericht zu einem Herzstück unserer Familienessen. Und das Beste daran ist, dass es sich perfekt vorbereitet lässt, sodass ich auch genügend Zeit habe, um meine Gäste zu bewirten.

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:54:37.191Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen selbst zubereitete, war ich nervös. Doch das Streichen der Senfschicht auf das Fleisch und das Füllen mit Speck, Zwiebeln und Gurken wurde schnell zu einer meiner liebsten Küchenaktivitäten. Ich liebe den Moment, wenn sich die Aromen in der Rahmsoße entfalten und das Fleisch langsam zart wird.

Einen Tipp, den ich dabei gelernt habe, ist, die Rinderrouladen in einer schweren Pfanne scharf anzubraten, bevor ich sie in den Ofen gebe. So bleibt das Fleisch saftig und erhält eine schöne Kruste. Es ist ein einfaches, aber wirkungsvolles Detail, das den Unterschied ausmacht!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes Geschmacksprofil mit einer cremigen Rahmsoße
Zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Perfekt für gemütliche Familienabende oder festliche Anlässe

      

Die perfekte Vorbereitung der Rinderrouladen

Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Rinderrouladen gleichmäßig dünn zu klopfen. Ich empfehle, dafür ein Fleischklopfer zu verwenden und das Fleisch zwischen zwei Blättern Frischhaltefolie zu klopfen. So bleibt der Saft im Fleisch und verhindert das Spritzen. Eine Dicke von etwa 5 mm sorgt dafür, dass die Rinderrouladen beim Schmoren zart und saftig bleiben.

Das Senfbestreichen ist nicht nur für den Geschmack wichtig. Der Senf trägt dazu bei, dass die anderen Füllungszutaten besser haften. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen groben Senf verwenden, um zusätzlich Textur und Geschmack zu verleihen. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit dem Senf, damit dessen Geschmack die anderen Aromen nicht überdeckt.

Das Schmorverfahren und seine Bedeutung

Das Schmoren bei niedriger Temperatur von 160 Grad Celsius für etwa 120 Minuten ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches. Während dieser langen Garzeit zerschmelzen die Bindegewebe des Rindfleisches, was eine unvergleichliche Saftigkeit und Zartheit ergibt. Überprüfen Sie die Rinderrouladen nach der vorgeschriebenen Zeit; sie sollten so zart sein, dass sich das Fleisch beim Einstechen leicht mit einer Gabel zerfällt.

Daher ist es hilfreich, während des Schmorens einen Bräter zu verwenden, der ausreichend Platz bietet. Achten Sie darauf, die Brühe während der Garzeit gelegentlich zu kontrollieren und gegebenenfalls etwas nachzufüllen, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein hochwertiges, abgedecktes Gefäß gewährleistet, dass ein Großteil der Feuchtigkeit erhalten bleibt, sodass Sie die perfekten Rinderrouladen erhalten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung der Rinderrouladen benötigen:

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen
4 TL Senf
200 g Speck, in Streifen
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Gewürzgurken, in Streifen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten

Für die Rahmsoße

500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
2 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um die perfekte Hausmannskost Rinderrouladen zuzubereiten:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen flach klopfen und gleichmäßig mit Senf bestreichen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck, Zwiebeln und Gurken belegen.

Rollen und fixieren

Die Rinderrouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.

Anbraten

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldene Farbe haben.

Schmoren

Die braunen Rinderrouladen in einen Bräter geben, mit Brühe und Gewürzen auffüllen und abgedeckt im Ofen bei 160 Grad Celsius etwa 120 Minuten schmoren lassen.

Soße zubereiten

Nach dem Schmorvorgang die Rinderrouladen herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. In einem Topf Mehl mit etwas Butter anrühren, die Brühe zugeben und die Sahne später einrühren, um eine schöne Rahmsoße zu erhalten.

Servieren Sie die Rinderrouladen heiß mit der Soße übergossen.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Rinderrouladen auch über Nacht marinieren. Das macht das Fleisch noch zarter und aromatischer.

Variationen der Rahmsoße

Die Rahmsoße lässt sich hervorragend variieren. Sie können zum Beispiel etwas Rotwein hinzufügen, um der Soße eine tiefere Farbe und einen komplexeren Geschmack zu verleihen. Wenn Sie es etwas fruchtiger mögen, füge ich gerne eine Handvoll frischer Pilze hinzu, die während des Schmorens mit den Rinderrouladen garen und der Soße eine zusätzliche Umami-Note verleihen.

Für eine leichte Abwandlung können Sie anstelle von Sahne auch einen einfachen Schmand verwenden. Das gibt der Soße eine leichte Säure und entlastet die kalorienreiche Creme. Achten Sie darauf, den Schmand erst kurz vor dem Servieren einzurühren, damit er nicht gerinnt.

Reste verwerten

Wenn Sie Rinderrouladen übrig haben, sind sie am nächsten Tag oft sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, durchzuziehen. Bewahren Sie die Reste im Kühlschrank auf und genießen Sie sie in einem herzhaften Sandwich oder als Füllung für Burger. Die Zubereitungszeit verknappen Sie so und haben eine köstliche Mahlzeit in kurzer Zeit.

Sollten Sie vorhaben, die Rinderrouladen länger aufzubewahren, empfehle ich, sie portionsweise einzufrieren. So können Sie die Rinderrouladen bis zu drei Monate lagern. Zum Aufwärmen einfach bei niedriger Stufe im Ofen oder in der Mikrowelle garen. So bleiben Sie zart und die Rahmsoße bleibt cremig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen vorbereiten und einfrieren?

Ja, die Rinderrouladen lassen sich gut vorbereiten und eingefroren aufbewahren. Einfach vor dem Schmoren einfrieren und dann direkt in den Ofen schieben.

→ Kann ich statt Rind auch ein anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Schweinefleisch oder Hähnchenbrust verwenden, jedoch variiert die Garzeit.

→ Wie kann ich die Konsistenz der Rahmsoße anpassen?

Sie können die Soße dicker machen, indem Sie mehr Mehl hinzufügen oder sie länger köcheln lassen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelbrei, Spätzle oder einen frischen Salat passen hervorragend zu Rinderrouladen.