Macarons mit Schokoladencreme

Name: Macarons mit Schokoladencreme
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 120 g Puderzucker; 70 g Mandelmehl; 90 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß); 30 g Zucker; Lebensmittelfarbe (optional); 100 g Zartbitterschokolade; 100 g Butter (zimmerwarm); 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Macarons zu backen, denn sie sind nicht nur köstlich, sondern auch eine wahre Kunstform. Jedes Mal, wenn ich die zarten kleinen Küchlein aus dem Ofen nehme, lässt mich der Anblick dieser bunten Leckerbissen strahlen. Heute zeige ich euch mein Rezept für Macarons mit einer zarten Schokoladencreme, die das Ganze perfekt abrundet. Diese feinen, französischen Süßigkeiten sind ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:55:14.058Z

Als ich das erste Mal Macarons gebacken habe, war ich überrascht, wie viele kleine Details es zu beachten gibt. Ich erinnere mich, dass ich den Teig ganz genau beobachten musste, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Die Kunst des Macaronierens ist entscheidend!

Nach mehreren Versuchen habe ich das richtige Verhältnis zwischen Mandelmehl und Puderzucker gefunden, um diese zarten, luftigen Schalen zu kreieren. Die Füllung aus Schokoladencreme rundet das Ganze perfekt ab und lässt jeden Bissen in einem Schokoladentraum enden.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Harmanischer Schokoladengeschmack mit einer feinen Süße
Zarte, knusprige Schalen, die geschmolzen im Mund zergehen
Ideal für feierliche Anlässe oder einfach als süße Versuchung

      

Das Geheimnis der perfekten Macaronschalen

Die Macaronschalen sind oft das Herzstück des Rezeptes. Beim Sieben von Puderzucker und Mandelmehl ist es wichtig, diese Schritte wirklich ernst zu nehmen, da sie die Luftigkeit der Schalen beeinflussen. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass die trockenen Zutaten gut vermischt sind und Klumpen vermieden werden, die die Textur der Schalen beeinträchtigen könnten. Achte darauf, dass dein Eiweiß in einer völlig fettfreien Schüssel geschlagen wird; selbst kleine Mengen an Öl können die Schalen daran hindern, den perfekten Glanz zu entwickeln.

Eine häufige Herausforderung beim Backen von Macarons ist das Falten des Eischnees mit den trockenen Zutaten. Hierbei ist es entscheidend, nicht zu viel oder zu wenig zu falten. Du solltest den Eischnee gerade so lange unterheben, bis die Masse eine ‘fließende’ Konsistenz hat und in einem Rippeln vom Teigspatel abläuft. Wenn du die Masse zu wenig bearbeitest, entstehen Falten in den Schalen, die beim Backen nicht mehr verschwinden. Zu viel Falten hingegen kann den Eischnee zerstören, was zu flachen Schalen führt.

Zur perfekten Ruhezeit der Macaronschalen nach dem Aufspritzen: Diese Phase ist unerlässlich, damit sich die Oberfläche trocknen kann. Sie sollte beim Backen eine Haut bilden, die dafür sorgt, dass die Macarons nicht reißen. Achte darauf, den Backofen genau auf die richtige Temperatur vorzuwärmen. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Macarons zu schnell aufgehen und nicht die typische Fusseln (die kleinen Füßchen am Boden) entwickeln.

Tipps zur Zubereitung der Schokoladencreme

Die Auswahl der Schokolade für die Creme hat erheblichen Einfluss auf den Geschmack der Macarons. Zartbitterschokolade bringt nicht nur eine tiefe, komplexe Note mit sich, sondern sorgt auch dafür, dass die Creme stabil bleibt. Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du Milchschokolade verwenden, doch stelle sicher, dass die Menge des Puderzuckers dann entsprechend angepasst wird, um die Süße auszubalancieren.

Beim Schmelzen der Schokolade ist es wichtig, sie nicht direkt zu überhitzen. Ein Wasserbad ist ideal, da die Schokolade gleichmäßig und schonend schmilzt. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht, denn Dampf kann in die Schokolade gelangen und sie klumpig machen. Rühre die Schokolade während des Schmelzens regelmäßig um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.

Die richtige Konsistenz der Schokoladencreme ist entscheidend für das Füllen der Macarons. Du solltest darauf achten, dass die Creme nicht zu flüssig ist, sonst läuft sie heraus. Wenn die Creme zu fest ist, kannst du einen Teelöffel zusätzlicher zimmerwarmer Butter hinzufügen und sie leicht aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lagere die fertige Creme in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, bis du bereit bist, die Macarons zuzubereiten.

Die Macarons richtig füllen und lagern

Beim Befüllen der Macarons ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Mengen der Schokoladencreme gleichmäßig sind, um ein harmonisches Gesamtbild zu erzeugen. Verwende am besten einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Tülle, um die Creme präzise dosieren zu können. Platziere die Creme in der Mitte der Schale und drücke leicht an, damit sie gleichmäßig verteilt wird und an den Rändern hervorschaut. Dies sorgt nicht nur für einen schönen Look, sondern hilft auch, die Deckel sicher zu befestigen.

Nach dem Füllen solltest du die gefüllten Macarons idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Phase nennt man 'Reifung' und sie lässt die Aromen miteinander verschmelzen und die Textur der Schalen verbessern. In dieser Zeit wird die Füllung die Schalen leicht anfeuchten, was zu einer wunderbaren, zarten Konsistenz führt. Wenn du also die Macarons im Voraus herstellen willst, plane eine Ruhezeit ein für das beste Geschmackserlebnis.

Wenn es um die Lagerung geht, halte die Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie etwa eine Woche frisch bleiben können. Achte darauf, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Du kannst auch eingefrorene Macarons zubereiten; dazu lagere sie in einem geeigneten Behälter und stelle sicher, dass sie gut geschützt sind. Zum Auftauen einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Macarons mit Schokoladencreme:

Zutaten für die Macaronschalen

120 g Puderzucker
70 g Mandelmehl
90 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß)
30 g Zucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Zutaten für die Schokoladencreme

100 g Zartbitterschokolade
100 g Butter (zimmerwarm)
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um köstliche Macarons zuzubereiten:

Macaronschalen herstellen

Siebe Puderzucker und Mandelmehl in eine Schüssel. Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif und füge nach und nach den Zucker hinzu, bis ein fester Eischnee entsteht. Füge die Lebensmittelfarbe hinzu, falls gewünscht. Vermische die trockenen Zutaten vorsichtig mit dem Eischnee, bis eine glatte Masse entsteht. Spritze die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie 30 Minuten ruhen, bis sich eine Haut gebildet hat. Heize den Ofen auf 150°C vor und backe die Macarons 12-15 Minuten.

Schokoladencreme zubereiten

Schmelze die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad und lasse sie etwas abkühlen. Schlage die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig. Füge die geschmolzene Schokolade hinzu und verrühre alles gut miteinander. Die Creme sollte eine glatte, homogene Konsistenz haben.

Macarons füllen

Lasse die Macaronschalen nach dem Backen vollständig auskühlen. Setze einen Klecks Schokoladencreme auf die flache Seite einer Schale und setze eine zweite Schale darauf, um sie zu füllen. Achte darauf, dass die Macarons fest zusammengedrückt werden.

Die Macarons sollten nach der Zubereitung noch einige Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können!

Profi-Tipps

Verwende frische Eier für das beste Ergebnis. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da dies die Steifigkeit beeinträchtigen kann.

Häufige Fehler und deren Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Backen von Macarons ist das Versagen, beim Ausstechen der Schalen gleich große Stücke zu erhalten. Dies kann dazu führen, dass die Schalen beim Backen unterschiedliche Garzeiten haben. Um dies zu vermeiden, kannst du eine Schablone unter dem Backpapier verwenden, die dir hilft, gleichmäßige Kreise zu spritzen. Außerdem kann es nützlich sein, die Macarons aus einem einzigen Teig zu spritzen, anstatt sie zu mischen und in zwei Runden zu backen.

Wenn deine Macarons Risse bekommen, kann das an zwei Dingen liegen: Entweder war die Ruhezeit zu kurz, oder die Ofentemperatur war zu hoch. Achte darauf, dass die Oberfläche nach dem Spritzen der Macarons mindestens 30 Minuten ruht, und teste mit einem Ofenthermometer die Temperatur deines Ofens, um sicherzustellen, dass sie konstant bleibt. Ein konstanter Ofen ist entscheidend für die perfekte Backzeit und das Ergebnis.

Manchmal können die Füßchen (die charakteristischen kleinen Erhebungen am Fuß der Macarons) fehlen oder nicht ausgeprägt sein. Dies passiert oft, wenn der Eischnee nicht zu fest geschlagen ist oder die genannten Schritte beim Falten nicht beachtet werden. Der Eischnee sollte glänzend und steif sein, ohne dass sich Wassertröpfchen oder Luftblasen bilden. Auch hier kann die Verwendung der richtigen Technik entscheidend sein, um diese kleinen Unannehmlichkeiten zu vermeiden.

Serviervorschläge für Macarons

Macarons sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Präge deinem Desserttisch eine besondere Note, indem du die Macarons auf einer eleganten Etagere anrichtest. Du kannst sie auch in kleinen Boxen oder Gläsern verschenken, was sie zu einem perfekten Mitbringsel für Feiern oder Einladungen machen. Eine hübsche Dekoration mit frischen Beeren oder essbaren Blüten kann zusätzliche Akzente setzen.

Eine weitere köstliche Möglichkeit, deine Macarons zu servieren, ist, sie zusammen mit einer Tasse hochwertigem Kaffee oder Tee anzubieten. Die leicht bittere Note eines Espressos harmoniert wunderbar mit der süßen Schokoladencreme. Du kannst ebenfalls verschiedene Geschmäcker von Macarons kombinieren, um ein interessantes Geschmacksprofil zu schaffen – etwa Vanille, Pistazie oder Himbeere, um so eine farbenfrohe und schmackhafte Vielfalt zu genießen.

Für ein besonderes Erlebnis kannst du die Macarons auch mit einem Schokoladensoufflé oder einer Mousse au Chocolat kombinieren. Die Kombination von verschiedenen Texturen und Aromen bringt das volle Geschmackserlebnis zur Geltung. Die süßen Macarons bilden einen perfekten Kontrast zu reichhaltigen Desserts.

Variationen für Macarons

Wenn du das Rezept für Macarons variieren möchtest, kannst du die Grundantwort über die Schokoladencreme hinaus einen Hauch von Leidenschaft hinzufügen. Probier es mit Aromen wie Espresso, Orangenschale oder Himbeermousse. Diese Zutaten können entweder in die Schokoladencreme selbst oder in die Macaronschalen gemischt werden, um interessante Geschmacksrichtungen zu erzeugen, die die Gäste beeindrucken.

Ein weiterer spannender Ansatz ist, die Lebensmittelfarbe zu ändern oder mit verschiedenen Farbkombinationen zu experimentieren, um den visuellen Aspekt deiner Macarons zu optimieren. Denke an saisonale Farben oder thematische Kombinationen für Feste. Zum Beispiel kannst du orange- und brauntöne für den Herbst oder pastellfarbene Macarons für den Frühling verwenden, die jedes Event zur Freude verleihen.

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Option bist, wähle 100 % Mandelmehl, da es von sich aus glutenfrei ist. Diese Variation sorgt dafür, dass du trotzdem auf den Genuss der Macarons nicht verzichten musst, selbst wenn du glutenhaltige Produkte meidest. Die Vorzüge des Mandelmehls sind nicht nur eine glutenfreie Option, es verleiht den Macarons zudem einen feinen, nussigen Geschmack.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange halten Macarons?

Macarons halten sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Du kannst sie auch einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst die Füllung nach Belieben anpassen! Versuche beispielsweise Fruchtmarmelade oder eine Vanillecreme.

→ Warum sind meine Macarons nicht aufgegangen?

Das kann an zu viel oder zu wenig geschlagenem Eiweiß liegen. Achte darauf, dass der Eischnee richtig steif ist und die trockenen Zutaten gut eingearbeitet werden.

→ Kann ich Macarons auch ohne Farben backen?

Ja, die Macarons können auch ohne Lebensmittelfarbe gebacken werden. Sie sind auch ohne Farbe köstlich!