Saftiger Zitronenkuchen vom Blech

Name: Saftiger Zitronenkuchen vom Blech
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 250g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 4 Eier; 200ml Buttermilch; 150ml Pflanzenöl; Zesten von 2 Zitronen; Saft von 2 Zitronen; 200g Puderzucker; Saft von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, beim Backen neue Rezepte auszuprobieren, und dieser saftige Zitronenkuchen vom Blech ist einer meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Abrieb sorgt für einen intensiven Geschmack, während der Kuchen durch die Zugabe von Buttermilch besonders weich und luftig wird. Perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als süßes Highlight bei Feierlichkeiten, wird er schnell zum Star auf jedem Tisch. Lass uns diesen leckeren Kuchen gemeinsam backen!

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:49:21.493Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen ausprobierte, war ich überrascht von der saftigen Konsistenz und dem erfrischenden Geschmack. Ich hatte das Rezept aus verschiedenen Quellen zusammengetragen und es dann nach meinem Geschmack angepasst. Besonders wichtig war mir, dass die Zitronen frisch gepresst sind, denn das macht einen deutlichen Unterschied in der Aromenvielfalt.

Für optimale Ergebnisse habe ich den Kuchen in einem flachen Blech gebacken, so kann er gleichmäßig garen und die Oberflächen werden perfekt goldbraun. Ein weiterer Tipp: Lasse den Kuchen kurz abkühlen, bevor du ihn mit der Zitronenglasur überziehst, damit sie besser haften bleibt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige Konsistenz, die bei jedem Bissen überzeugt
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Gelegenheit

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Zitronenzesten ist entscheidend für den intensiven Geschmack dieses Kuchens. Die Zesten enthalten ätherische Öle, die das Aroma verstärken und eine angenehme Frische verleihen. Achte darauf, nur die gelbe Schale abzuschälen, da die weiße Schicht darunter bitter ist und den Geschmack beeinträchtigen kann. Verwende am besten eine Microplane oder eine feine Reibe, um die Zesten gleichmäßig und ohne viel Druck abzutragen.

Buttermilch spielt eine wichtige Rolle bei der Textur des Kuchens. Sie sorgt nicht nur für eine saftige Konsistenz, sondern trägt auch zur Lockerheit des Teigs bei. Wenn Buttermilch nicht verfügbar ist, kannst du sie leicht selbst herstellen, indem du einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft in einer Tasse Milch verrührst und etwa 10 Minuten ruhen lässt. Dies wird den gleichen Effekt erzielen.

Backtipps für optimale Ergebnisse

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; daher ist es wichtig, den Kuchen im Auge zu behalten. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist, aber jede Minute zu viel im Ofen kann ihn austrocknen. Eine gute Faustregel ist, den Kuchen nach 25 Minuten auf Sicht zu prüfen und ihn gegebenenfalls noch weitere 5 Minuten drin zu lassen, bis er goldbraun ist.

Um zu vermeiden, dass der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel wird, kann es hilfreich sein, ihn im mittleren Drittel des Ofens zu platzieren und gegebenenfalls nach der Hälfte der Backzeit Aluminiumfolie über die Form zu legen. So wird eine gleichmäßige Bräunung gewährleistet und der Kuchen bleibt saftig.

Zutaten

Zutaten für den Kuchen

250g Mehl
250g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
4 Eier
200ml Buttermilch
150ml Pflanzenöl
Zesten von 2 Zitronen
Saft von 2 Zitronen

Zutaten für die Glasur

200g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel schlage die Eier und füge Buttermilch, Öl, Zitronenzesten und Zitronensaft hinzu. Mische die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.

Kuchen backen

Gieße den Teig in ein gefettetes Backblech und backe ihn für etwa 30 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen kurz abkühlen.

Glasur zubereiten

Vermische Puderzucker mit Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Trage die Glasur auf den abgekühlten Kuchen auf.

Servieren

Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn. Genieß das erfrischende Aroma und den saftigen Biss!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Zitronennote kannst du zusätzlich etwas Zitronenextrakt in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Für eine schokoladige Note kannst du Kakaopulver hinzuzufügen. Ersetze 25-30 g Mehl durch Kakaopulver. Dies verleiht dem Kuchen nicht nur einen neuen Geschmack, sondern sorgt auch für eine interessante optische Abwechslung. Vielleicht möchtest du sogar einige Schokoladenstückchen in den Teig geben, um die Textur zu variieren.

Eine weitere köstliche Variante ist die Zugabe von frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian. Diese sorgen für einen unerwarteten Geschmackskick, der wunderbar mit der Zitrone harmoniert. Achte darauf, die Kräuter fein zu hacken und nicht mehr als 1-2 Teelöffel in den Teig zu mischen, damit der Zitronengeschmack nicht überlagert wird.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lagere ihn bei Raumtemperatur, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt. Für eine längere Haltbarkeit kannst du ihn auch einfrieren. Stelle sicher, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn in luftdichten Behältern oder Trockenfrischhaltebeuteln einfrierst. So kann er bis zu 3 Monate haltbar sein.

Wenn du den Kuchen nach dem Einfrieren genießen möchtest, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Du kannst ihn auch für einen schnellen Snack im Mikrowellenstand aufwärmen; achte jedoch darauf, ihn zunächst in Scheiben zu schneiden, um ein gleichmäßiges Erwärmen zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Zitrusfrüchten machen?

Ja, du kannst Orange oder Limette verwenden, um interessante Variationen zu erzielen!

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

An einem kühlen Ort ist der Kuchen etwa eine Woche haltbar. Du kannst ihn auch einfrieren.

→ Kann ich die Buttermilch ersetzen?

Ja, du kannst gleich viel Milch mit einem Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzufügen.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Du kannst ihn mit frischen Beeren oder einem Zitronenschnitz garnieren, um eine schöne Präsentation zu erzielen.