Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 500 g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit saisonalem Gemüse zu kochen, und ein Favorit in meiner Küche ist das Risotto mit Roter Bete. Die Kombination aus der erdigen Süße der Roten Bete und der cremigen Konsistenz des Risottos macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss. Wenn ich Gäste habe, beeindruckt es nicht nur durch seine lebendige Farbe, sondern auch durch den reichen Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Essen.

Erstellt von

Marit Feldhaus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:07:22.543Z

Als ich zum ersten Mal ein Risotto mit Roter Bete zubereitet habe, war ich überwältigt von der intensiven Farbe und dem Geschmack. Bei der Zubereitung habe ich darauf geachtet, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, was das Risotto besonders cremig macht. Ein kleiner Trick: Das langsame Rühren hilft, die Stärke aus dem Reis freizusetzen und sorgt für die perfekte Konsistenz.

Ich erinnere mich an ein Abendessen mit Freunden, bei dem ich das Risotto servierte. Die Kombination aus der Rote-Bete-Farbe und dem frisch geriebenen Parmesan war der Hit. Für einen zusätzlichen Geschmacksakzent habe ich etwas Ziegenkäse hinzugefügt, was das Gericht noch köstlicher machte. Es ist erstaunlich, wie mit wenigen Zutaten so viel erreicht werden kann!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erdige Süße der Roten Bete, die das Risotto aufwertet
Cremige Konsistenz, die einfach schmilzt
Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Abende

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat für dieses Risotto, der Arborio-Reis, ist entscheidend für die cremige Textur des Gerichts. Arborio hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen freigesetzt wird. Dies sorgt dafür, dass das Risotto beim Umrühren eine seidige Konsistenz erhält. Achten Sie beim Kauf auf die Qualität des Reises; minderwertiger Reis kann zu einer unbefriedigenden Textur führen.

Die Rote Bete ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern ebenfalls eine farbliche Augenweide auf dem Teller. Sie bringt eine erdige Süße in das Risotto, die perfekt mit der Cremigkeit des Parmesan harmoniert. Falls frische Rote Bete verwendet werden soll, denken Sie daran, sie vorher zu kochen, da dies den Garprozess des Risottos verlängern würde.

Technik für perfektes Risotto

Eine Schlüsseltechnik für die Zubereitung von Risotto ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Beginnen Sie mit einer Kelle heißer Gemüsebrühe – diese sollte stets köcheln, um die Garzeiten des Reises und der Rote Bete nicht zu beeinträchtigen. Rühren Sie kontinuierlich, um die Stärke des Reises freizusetzen und eine cremige Konsistenz zu erreichen. Wenn die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist, fügen Sie die nächste Kelle Brühe hinzu.

Achten Sie darauf, den Reis al dente zu garen, was etwa 18-20 Minuten dauert. Der Reis sollte außen weich und innen noch leicht bissfest sein. Um zu prüfen, ob das Risotto den gewünschten Gargrad erreicht hat, einfach einen Bissen probieren; so stellen Sie sicher, dass es den perfekten Biss hat.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses köstliche Risotto zuzubereiten:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
500 g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie beginnen, um den Kochprozess zu erleichtern.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig sautieren. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten weiterbraten, bis er duftet.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis der Reis leicht durchsichtig wird.

Weißwein einfüllen

Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Risotto geben und unter Rühren köcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast absorbiert ist. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.

Rote Bete und Parmesan einrühren

Wenn der Reis al dente ist, die gewürfelte Rote Bete und den frisch geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto mit Roter Bete und freuen Sie sich über die bewundernden Blicke Ihrer Gäste!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Farbe und Geschmack können Sie die Rote Bete anrösten, bevor Sie sie zum Risotto hinzufügen. Alternativ kann statt Parmesan auch Ziegenkäse verwendet werden, um eine cremige Note zu erzielen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Sie Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Cremigkeit beim Aufwärmen zu bewahren, fügen Sie einen Schuss Gemüsebrühe oder einen Esslöffel Sahne hinzu, während Sie es sanft in einem Topf erwärmen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies das Risotto austrocknen kann.

Eine weitere Möglichkeit, Reste zu genießen, ist die Zubereitung von Rote Bete Risotto Bällchen. Mischen Sie das kalte Risotto mit einem Ei und etwas Paniermehl, formen Sie Bällchen und braten Sie diese goldbraun in einer Pfanne. Dies ist eine köstliche Art, die Aromen auf eine neue Weise zu präsentieren.

Variationen des Risottos

Obwohl dieses Rezept eine wunderbare Kombination aus Roter Bete und Parmesan bietet, gibt es viele Variationen, die Sie ausprobieren können. Fügen Sie zum Beispiel Ziegenkäse hinzu für eine zusätzliche Cremigkeit und einen leicht säuerlichen Geschmack. Oder probieren Sie es mit gehackten Walnüssen für einen schönen Crunch und nussige Aromen.

Für eine vegetarische Variante können Sie die Gemüsebrühe durch eine selbstgemachte Pilzbrühe ersetzen, die dem Risotto ein tiefes Umami-Aroma verleiht. Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können ebenfalls hinzugefügt werden, um das Gericht zu verfeinern und neue Geschmacksschichten zu erzeugen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, frische Rote Bete kann verwendet werden, allerdings sollten sie vorher gekocht oder geröstet werden, bevor sie ins Risotto kommen.

→ Wie kann ich Risotto aufbewahren?

Gekochtes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden, sollte aber innerhalb von einem Monat verzehrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Brühe und den Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen, um ein veganes Gericht zu kreieren.

→ Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?

Arborio-Reis ist der beste Reis für Risotto, da er viel Stärke enthält und eine cremige Textur erzeugt.